酒店餐厅设计需注意的问题有哪些

　　酒店餐厅设计需注意的问题有哪些，点菜中餐厅和贵宾室在国内酒店的许多餐饮项目中占据着最重要和最核心的位置。它的运营水平实际上决定了酒店整体餐饮的趋势，并且运营的设计和装修影响很大，因此，应特别注意以下问题：

　　酒店餐厅设计需注意的问题有哪些

　　(1)准确定位

　　餐馆的装修应围绕操作进行，并以顾客为中心。因此，有必要首先分析目标市场容量和餐饮需求的趋势。同时，还必须考虑酒店的整体风格，餐饮的总体规划，星级标准的要求以及装修的投入和产出等相关问题。

　　(2)确定合适的尺寸和比例

　　一般来说，单点中餐厅不应太大，酒店应增加贵宾室数量并提高其质量。掌握消费者的心理非常重要，目前到酒店消费的客人想拥有良好的就餐氛围，很多人挤在一起吵闹是他们不想看的;其次，商务宴会通常占很大比例，进入私人房间可以升级以显示对顾客的关注，并可以保持安静的交流氛围;而且，政府行政人员也

　　(3)注意精简设计

　　午夜中餐厅和贵宾室应有单独的入口，服务线应避免与访客通道交叉。

　　许多酒店在单点餐厅设置贵宾室，这是非常不科学的。一方面，进出房间的客人会影响客人在点菜餐厅的用餐，另一方面，房间中的客人没有隐私。因此，非常有必要设置一个私人房间和一个点菜餐厅的入口。在设计中应尽可能考虑这一因素。

　　将服务通道与来宾通道(尤其是私人房间区域)分开是非常重要的。过度交叉不仅会降低服务质量，还会给清洁卫生带来极大的不便，不利于地毯等硬件设施的维护。高级设计显然会将两个通道分开。通道的设计应满足平稳，安全和方便的需求，并且不应过分追求座位数的最大化。具体而言，应考虑人员操作的便利性和安全性以及访客活动空间的舒适性和可扩展性。

　　(4)尽可能少，或者没有酒水服务台

　　许多酒店的饭厅里都有一个大型的酒柜。这是完全没有必要的，因为大多数客人不去酒柜台订购饮料或退房。大型柜台只会占用有限的空间，因此应在相对隐蔽的位置设置小型结帐柜台。

　　(5)尽量减少餐厅和私人房间的楼层变化

　　通过零餐厅或套餐内地面高度的变化将划分区域，已经是很多年前的实践，这样只会降低空间的利用率，导致客人摔跤事故的发生。同时，选择不同的材料也可以区分不同的空间。

　　(6)注意保护客人的隐私

　　在零点餐厅里，最好不要设计排桌式的布局，那样一路可以容纳整个餐厅的视线，从而使餐厅没有阶级，空间很无聊。目前，流行的方式是通过各种形式的玻璃和中空工作屏风来组合空间。这样不仅可以增加装饰面，而且可以很好地划分区域，给客人留下相对私密的空间。私人房间的设计应尽量避免以下问题：

　　1)房间的门不应相对，应尽可能错开。 2)桌子不应直接位于私人房间门的对面，否则，其他客人可以通过走廊清楚地看到私人房间的情况。 3)一些高档的私人房间配备了食物准备室。食物准备室的入口应与私人房间的主要入口分开。同时，食物准备室的出口不应直接在桌子对面。