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郑州餐厅设计怎么把我空间的比例

发布时间 : 2022-02-08 阅读次数 : 562

  比例在空间设计里非常重要,包括空间、色彩、形式的比例。前场后场的比例,周围的比例等等,对未来餐饮空间的设计有很大的决定作用。

  前后场的空间比例就是前场营业空间,后场厨房制作空间,二者的比例要正好。大概的比例应该在8:2,前场8,后场2,当然这个比例是相对的,比如做粤菜,非常丰富,除了早餐、中餐晚餐还有夜宵下午茶,后场会更大一些,甚至30%-50%。当然这是比较特殊的例子,一般就是8:2。这个比例前后场会比较舒服,特别是后场供应前场会比较轻松。

  座位的比例关系在餐厅里也非常关键。

  总结出四种主要的座位形式,散座卡座卡包包间,四种的比例关系不同决定餐厅的座位设计不同。在什么样的餐厅用什么样的座位是直接影响到坪效的,座位排得好,坪效和翻台率都会更高。

荥阳饭店 (4).jpg

  四种座位的比例关系一方面由产品决定,另一方面,与餐厅所在位置关系也很大,餐厅在CBD区、商业区、居民区,不同的区域,同一家餐厅的座位关系也不同。

  其实影响座位比例的关系,除了位置,产品也很重要。比如一家类似真功夫的连锁快餐,无论在什么区域,都不可能设计卡座和包间,只有可能是散座和卡座,只是在不同的区域,环境可能不一样。所以产品也决定了空间的座位比例关系。主题餐厅例外。

  客座比例多少合适?少,达不到营业额,多,又显得挤。通常,营业面积除以1.5-2,可得到餐厅的座位数,100平方米的店,约40-50个座位。这是一个常见的数值,当然有例外,比如做大排档,座位会更密集一些,做高档西餐,座位更少一些。

  色彩的比例关系也非常重要,可以让消费者有一个直观的印象。色彩在空间的比例关系大概应该是60%主色调。

  以中国餐厅为例,通常是红色搭配土黄和深咖,让人一眼就能感受到中式特色。不同的色彩搭配很容易让人更直观地了解餐厅的风格和产品。

  但是色彩要基于形式,形式必须首先要是对的,再加上正确的色彩,就会感觉非常好。

荥阳饭店 (2).jpg

  形式的关键在于功能的分析,再一步一步推下来。一个好的餐厅设计绝对不是凭空想象出来的,而是有一个严密的商业逻辑一步一步推理出来的。

  备餐台的比例是很容易被忽视的,但其实这恰恰是一个非常重要的点。因为备餐台是后场和前场的转折点,它的位置直接影响服务效率。备餐台的位置摆放和合理设计至少可以帮前场省下一个服务员。

  服务台最大的服务半径是7米,这也是一个概值。备餐台的正常配比关系大概如下,前场卡座和散座正常8—10张台子放一张,卡座3个,包间1个。

  还有就是比较容易忽视的,在厨房出菜口会有一个比较大的备餐台。它的作用是让菜传到传菜台上,再由传菜员传到客人位置的备餐台上,再由服务员放到客人桌上,因此备餐台的位置直接影响服务效率。

  还有一个就是开水炉的位置也很重要,特别是大餐厅,因为客人喝水时备餐台上没有水了,服务员要到后台打水,这会影响到客人的体验。如果客人需要服务员却找不到,会影响对餐厅的评价。因此餐厅大时,有必要在备餐台旁边做开水炉,这样服务员在前场即可打水服务客人。

  备餐台有两种,一种是比较全面一些的,可以点餐的,另一种只是简单放一些备用餐具。两种备餐台要调整衡量位置。

  在做空间设计时也要尽量考虑一些区域划分,一些功能性设备的摆放会直接影响到餐厅的座位,还有使用者,特别是服务员和管理者的使用效率。


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